2023年第六期（2023年6月2日 來(lái)源：中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所）

根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物。全谷物是指“經(jīng)過(guò)清理但未經(jīng)進(jìn)一步加工，保留了完整谷粒結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等方式加工，但皮層、胚乳、胚芽的相對(duì)比例仍與完整谷粒保持一致的谷物制品。”

常見(jiàn)的全谷物包括小米、玉米、燕麥、蕎麥、全麥等，均含有谷物全部的天然營(yíng)養(yǎng)成分。與精制谷物相比，全谷物含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分。而精制谷物僅留下淀粉含量高的胚乳部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失較多。

二、哪些人不宜大量食用全谷物？

1.消瘦、貧血、缺鈣的人：

用全谷物代替精米白面作為主食需要適量。全谷物富含膳食纖維，吃得太多會(huì)加快胃腸排空速度，使食物通過(guò)胃腸道的速度過(guò)快，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收率降低。而且，全谷物中的植酸、草酸等物質(zhì)，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

2. 胃腸道功能差、容易消化不良的老年人和孩子：

老年人和幼兒的飲食應(yīng)細(xì)、軟，以減少食物對(duì)胃腸道的刺激和損傷。如需食用，要注意烹調(diào)方法，可以將全谷物煮成較軟的飯或雜糧粥、做成雜糧面發(fā)糕等。

3. 胃潰瘍、胃食管反流、腸道出血、胃腸道術(shù)后等特殊疾病患者：

這類人因胃腸道有疾患，不宜進(jìn)食全谷物，具體飲食需遵醫(yī)囑。